KÜRBISSUPPE

Mit ihrer goldgelben Farbe und der cremigen Konsistenz ist Kürbissuppe das perfekte Herbst- und Winter-Soulfood. Die Suppe sorgt für gute Laune, wenn die Tage kürzer und trister werden. Also löffeln wir uns einfach glücklich 😀

Zutaten für 4 Portionen:

1x große Zwiebel

1x kleiner Butternusskürbis

Karotten

Öl

Salz

Pfeffer

Ingwer

Kürbiskernöl

Die Zwiebel, den Kürbis und die Karotten schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten und das restliche Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Schließlich mit einem Pürierstab pürieren, gegebenenfalls nachwürzen und in Suppenschlüsseln servieren. Wer mag, träufelt noch ein wenig Kürbiskernöl in die Suppe, für einen mild-nussigen Geschmack.

Warum ist Kürbis gesund für uns?

KÜRBIS

Das Fruchtfleisch und die Kerne vom Kürbis enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe. Im Fruchtfleisch stecken zum Beispiel reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe:

• Betacarotin: Die Vorstufe von Vitamin A wirkt antioxidativ und hilft, freie Radikale zu bekämpfen.
• Kalium: wichtig fürs Herz.
• Kalzium: ein unverzichtbarer Bestandteil von Knochen und Zähnen
• Magnesium: wichtig für Nerven, Muskeln, Herz und den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel, außerdem für Knochen und Zähne
• Eisen: verantwortlich für den Sauerstofftransport, die Speicherung von Sauerstoff in den Muskeln und den Energiestoffwechsel.
• Unlösliche Ballaststoffe regeln die Verdauung, lösliche Ballaststoffe können die Blutfettwerte senken und Cholesterinwerte regulieren